以前記事にしたステーキのレシピについて紹介します。 

www.kamikuradourakudo.com

私のTwitterアカウント見ればわかりますが、星の数ほどあるブロガーの中でも仕事以外でステーキを焼きまくっているブロガーは私ぐらいではないか？と自負しておりますｗ

twitter.com

Twitterに上げてる写真以外でもステーキを焼いて食べてる時があるので、自分でも正直何枚焼いてきたのかわかりません…^^;

そろそろ百枚いってそうな気もしなくもないっす

まぁ人並み以上には焼いてきたので、自分なりに焼き方の工夫や美味しく食べる方法などの知恵が多少ながらも出てきたので、今回はそれを紹介していきたいと思います。

• ステーキを焼く時の道具
• ステーキの材料
  • 香辛料について
  • ローズマリーについて
• 焼き方の工夫
• ステーキソースについて
• 総評

ステーキを焼く時の道具

最小限の道具と材料と手間しか掛からないのが売りのレシピなのでそんなこだわるような道具は必要ありませんが、個人的にオススメなのが料理用トングです。

特に大きい肉を焼く時などは菜箸やフライ返しでは肉を裏返す時に扱いにくいので、トングを用いると簡単に裏返す事ができます。

また、一番焼きたい部分などに肉を掴んでピンポイントで焼くことができるので非常に便利です。

ステーキの材料

従来の材料は以下の通りです・

• ステーキ肉
• 塩
• コショウ
• バター
• ローズマリー
• オリーブオイル

現在の材料もほとんど従来のレシピと変化はありませんが、ほんの少しの工夫をしただけで味が大きく変わります。

香辛料について

コショウはブラックペッパーだけでなく、ピンク・ホワイト・グリーンペッパーなどが混ざったレインボーペッパーを愛用しています。

各種独自の風味がありますので、より深みのあるスパイシーさを味わうことが出来ます。

しかしここで注意して欲しいのが、ミル付きの瓶で買った場合、ミルの粗さが瓶ごとにランダムになっている上、調整もできません。

私もステーキ焼く過程で度々ミル付きのレインボーペッパーをスーパーで購入していましたが、ミルがめちゃめちゃ粗すぎるのとめちゃめちゃ細かすぎるのに当たったことが有りました。

ミルが粗すぎる場合、コショウの身をちょうど半分に割ったぐらいの大きさで出てきます。

これで肉を焼くと…サクサクとしたコショウの実の食感を楽しめますｗｗ

おまけに粗すぎてコショウの風味が全然感じられませんでした…(ーー;)

ミルが細かすぎる場合、ほぼ粉のコショウ並みに細かくなる上、全体にコショウが掛かるまでミルを回す回数倍増で疲れます。

これで肉を焼くと…コショウの風味を全然感じられません。

掛かった労力の割に全然スパイシーではありません。

細かすぎて火が通り切ってしまうのが原因なのでしょうね…。

よって結論付けられるのが、コショウは粗すぎず細かすぎない普通ぐらいの粗挽きが一番理想的ということです。

市販のミル付きペッパーはミルの調整ができないため、あまりおすすめはできません。

もっとも確実なのは、詰替え用のコショウとペッパーミルを個別で用意することです。

ちなみに余談ですが、もし今持っている市販のミル付きペッパーのミルの加減が丁度良いと思えたら、使い終わってもそのミルだけは絶対に残しておくことをオススメします！！

ハズレのミル引いた時はほんと色々と残念な感じになりますから…(ーー;)

そして従来の材料とは別に最近新たに追加した香辛料があります。

それがオールスパイスです。

複数のスパイスが混ざっているのではなく、単体のスパイスであるにも関わらずシナモン、クローブ、ナツメグなどの複数のスパイスが混ざっているような風味が名前の由来です。

もっぱら肉料理で使われる香辛料なので、入れたらどうなるか？という好奇心で使ってみたところ、よりスパイシーさに深みが出て肉の味が更に良くなりました！

この肉単体で食べても美味しいのですが、肉を味ポンにつけて食べると更に美味しく思えました！

オールスパイスは大抵は粉の状態でスーパーの調味料売り場に置かれていますが、実の状態のままで売られている場合もあります。

実の場合はペッパーミルで粉にして使います。

今回は一般的な粉のタイプを使ってみましたが、それでも十分なレベルの風味があります。

使う際は下ごしらえの際に塩コショウと同様に肉にかけるだけです。

かけすぎると香りも辛味も強くなるので、最初は肉全体にうっすらなじませる感じでかけることをオススメします。

ローズマリーについて

ステーキの香りのアクセントになるローズマリーは乾燥したものではなく生の枝を使うとより風味が強いです。

スーパーで売っている場合もありますが、私はホームセンターで数百円の苗を買って庭の鉢植えで育てています。

元々生命力が強い植物なので、雑草並みに枝がぐんぐん伸びて大きくなります。

お金払って買うのがバカバカしくなるくらい枝葉が出てきます。

いっぱいステーキ焼く人にはおすすめですｗ

ちなみに地面に直植えすると暴走レベルで成長するのでご注意下さい。

焼き方の工夫

脂身から先に焼く

熱したフライパンの上にトングで掴んだ肉の脂身の部分をフライパンに押し付けて焼きます。

こうすることで脂身からの油がフライパンに滲み出すので、フライパンに敷く油の量を節約できる上、しっかり焼くことで固くなった脂身はナイフで簡単に切り落とすことが出来ます。

以降は普通に片面ずつ普通に焼いていくだけです。

また、下ごしらえの肉のスジ切り時に切り込みが深いほど火の通りが早くなりますので、レアやミディアム狙いの人はスジの塊以外はあまり深く切れ込みを入れないことをオススメします。

切れ込みを浅く入れたステーキ

切れ込みを深めに入れたステーキ

ステーキソースについて

ソースなしでも十分美味しいのですが、味に変化が欲しくてソースを使う時があります。

地元のスーパーで売られてるステーキソースを何種類か試してみましたが、このステーキにおいて個人的に一番しっくりきたソースは以下のものです。

1つ目

ステーキソース(醤油ガーリック） 日本食研 210ml

 

 

 

 

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肉と香辛料との味によく馴染みます。

適度な甘さもあってご飯にもよく合います。

2つ目

このソースが一番相性が良かったと思っています！

コショウの風味が倍増し、肉と相性の良い赤ワインの風味も入ってよりステーキらしい味を楽しむことが出来ます。

ここしばらくはこのソースオンリーだったのですが、どうゆう訳か地元のスーパーがこのソースを置かなくなってしまい、とても残念な思いをしています…(TдT)

目下このソースを置いてる店を捜索中です！

3つ目

実は肉と味ポンってめっちゃ相性が良いのですよ。

肉の脂と味ポンのさっぱり具合がちょうどマッチして食欲倍増します。

私は普段、上2つのステーキソースのいずれかと味ポンの二種を用意してステーキを食べています。

ソースで食べた後にちょっとさっぱりした味で食べたくなった時に活躍します。

特に最近ではオールスパイスをステーキに使い始めてからはより味ポンとの相性が良くなった気がしますので、上記のソースよりも味ポンが主役になる場合もありますｗ

総評

ステーキはお店では贅沢なごちそうですが、自炊では値段も手間もお手頃に出来てしまう簡単料理です。

安い肉さえ確保できれば一人暮らしの家計にも優しいので、私の食生活には経済的にも活力的にも欠かせない存在です。

既に自炊で自分が求めているステーキの満足に達してしまったので、高いお金払ってお店で食べる気は完全になくなりましたｗ

少しの工夫をすればかなり美味しくなるし、ステーキソースの種類も豊富なので、自分の好みに合った焼き方や食べ方を開拓する自由度もあります。

自炊焼き肉のような手間も掛からないので、自炊ステーキ、おすすめです！

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仕事で疲れたり、物事が上手く行かなかったりしてストレスが悶々と溜まっていく時ってありませんか？

そんな時必要なのはストレスの発散ですが、これが中々難しい…。

好きなことや楽しいことをやってても完全に発散できない時があります。

この答えは人それぞれで異なるのでなんとも言えませんが、私の場合は、心底嫌気が差した時や、してやったりな自分を褒めちぎりたくて止まない時に、美味いものを食べるようにしています。

そんな時、私がとにかく食べたいのは肉でした。

それもでっかいの、ペラペラの薄い肉じゃなくて塊の。

口の中いっぱいに頬張って、思いっきり噛み締めて、口の中で肉汁が溢れる様を愉しめる分厚いステーキが食べたい！！

…と。

しかしステーキって店で食べるとなると地味にいい値段しますよね…(ーー;)

別に必要とあらば出費も惜しみませんが、ファミレスのステーキじゃ物足りないし、近場にそんなに良い！って思えるような店もない。

そんな時、自分で上手く肉を焼く方法ってあるかな？と考えた。

安い肉を買って、自分好みの加減に作れないか？と。

• アメリカンなステーキが食べたい
  • 材料
  • 下準備
  • 調理

アメリカンなステーキが食べたい

この時の私は高級レストランの芸術作品みたいなステーキよりも、豪快でガッツリと攻めるアメリカンスタイルのステーキに焦がれていました。

だから適当にアメリカンステーキでググってみました。

すると検索結果の欄にこのような記事を見つけました。

www.hotpepper.jp

この興味深いタイトルに目が留まりました。

これは今まさに自分が求めている理想的な内容じゃないか。

そうして私はホットペッパーグルメのオウンドメディア【メシ通】

で、工藤真衣子様の書いた件の記事を拝見しました。

ステーキの焼き方がとても丁寧でわかりやすく、何よりも美味そう！！

私はこの記事を参考に自分でステーキを焼くことにしました。

材料

材料も調理法も上記の記事と同じです。

• 牛肉（ステーキ用）
• オリーブオイル
• バター
• 塩
• 胡椒
• ニンニク
• ローズマリー

牛肉は地元の格安スーパーで485グラムで479円（税別）で売ってました。

税込ませても500円弱！レストランで注文するよりも安い！！

しかも脂身も少ない！私は脂やサシが入っているよりも赤身の肉が好きなので、この肉は理想形でした。

オリーブオイルはフライパンに敷く油用です。サラダ油でも十分です。

調味料はバターと塩と胡椒とニンニクとローズマリーのみです。

参考にした記事と少し違う部分は、塩を岩塩にしました。

オーバーシーズ ヒマラヤピンクソルト ミル付き 110g スパイスアップ

 

普通のあら塩などよりもまろやかな塩味が特徴。

かけてよし！下味によし！

 

 

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岩塩は普通の塩よりも尖ってないまろやかな塩味なので、肉との相性も良いのではないかと思いました。

胡椒もブラックペッパー単体ではなく、ホワイト、グリーン、ピンク、ブラックのペッパーが入ったミックスペッパーにしました。

ミックスペッパーは単体のペッパーよりもスパイシーな風味が際立つので、食欲が俄然そそられます。

特にピンクペッパーの良い意味で独特な風味が癖になります。

ローズマリーに関しては実家の植え込みでおどろおどろしく成長してたのがあったで、そいつの枝をちょっと拝借してきました。

ローズマリーって、生きることへの渇望が半端ないので一気に成長します。

これもこの間まではちょこんとした小さな苗だったのです。

今も雑草さながらの勢いで伸び続けています^^;

これがあったからこのレシピを挑戦しようと思ったきっかけにもなってます。

ハーブって一度植えると有り余るぐらい成長しますので、日常的にハーブをよく使う人なら、お店で葉っぱ数切れを買うぐらいなら苗を買って庭に植えておくと良いかもしれません。

材料が揃ったら今度は下準備です。

下準備

• 事前に肉とバターは冷蔵庫に入れたままにせず、常温に戻しておく
• 肉は予め両面に包丁で切れ込みを入れてスジを切っておく

こうすることで焼く時に肉が縮んで固くなるのを防いだり、火の通りを良くする効果があります。

筋切りの目安は肉の白い部分を切る感じです。

全体に格子状の切れ目を入れました。

筋切りができたら今度は味付けです。

• 塩と胡椒で両面をしっかりと味付けをする

私が使っている岩塩とミックスペッパーはミル付きで直に粗挽きするタイプです。

個人的には粗挽きと肉って相性いいかとて思います。

塩も胡椒も若干多めにかけています。

ちなみに胡椒は多めかけると後が結構辛いのですが、スパイシーな風味のパンチが絶大で、逆に少なめや程よいを意識してやってみた時は物足りなさを覚えました。

案外、辛いと思えるぐらい攻めた方が良いのかもしれません。

このステーキを作る魅力の一つとして、下準備は肉が入ってたトレイで全て完結できることです！

使う道具もフライパン、包丁、フライ返し、スプーンだけなので、一人暮らしの身にも優しいです！ｗ

• 味付けができたらこのまま15分ほど置いておく

自分はこの間にその他の家事ややることを済ませてるので、結局30分ぐらい置いてしまっています^^;

大丈夫です。そんぐらい置いてても全然美味しいですｗ

下準備が整ったらいよいよ焼きです。

調理

• 皮を向いたニンニク1片を包丁の腹で潰す

これはニンニクをスライスした際にすぐ火が通って焦げてしまって、焦げの味がしないようにするためです。

逆に焦がしニンニクがいい！って人は、ニンニクをスライスして入れても良いかも知れません。

その際は焦がし過ぎないようお気をつけください。

• フライパンに油を敷いて温める
• 温まったら肉を投入
• 最初からしっかり焼かず、弱火～中火で両面に焼き色を付ける

ステーキ肉にもよりますが、ミディアムを狙う場合は中火で良いと思います。

レアを狙う場合は気持ち中火より弱くした弱火が良いかと思います。

中火のままだと火が通り過ぎてしまう可能性があります。

そして焼き上がりもミディアムより早めです。

下準備で入れた筋切りの切れ目で焼き加減がある程度確認できると思います。

• 両面に焼き色が付いたら、ニンニク、バター、ローズマリーを投入

バターとニンニクをフライパンの手前にし、フライパンを少し傾けて、溶かしたバターとニンニクの入ったオイルを貯め、それをスプーンで掬ってローズマリーを添えた肉に満遍なくかけていきます。

肉をひっくり返して両面ともバターをかけていきます。

焼き上がりまでの加減は肉の厚さや自分の好みによりけりなのでなんともですが、私の場合は大体10分前後を目安にしていました。

ミディアムとレアの中間、ミディアムレアってとこです。

• 焼き上がったら皿に盛る

肉が縮むことなくボリューム全開に焼き上がりました！

焼き加減もこの通りｗ

ペッパーとローズマリーのスパイシーな風味が食欲をそそります！

ローズマリーはちょっと独特なクセがありますが、これもまた良いアクセントになります！入れてないと逆に物足りないです！

ちなみにローズマリーは飾りなので食べれません。

これを食べる時は間食をせずに胃の中を空っぽにして、空腹の境地にまでしておくことをおすすめしますｗ

シンプルな味付けなのですが、めちゃめちゃ美味い！

手の込んだソースとか全然いらない！

自宅で肉汁したたる肉を思う存分頬張れますｗ

材料コストを考えても500円の肉とあとは調味料だけなので、2000円も掛からない！行っても1000円～1500円前後！

一日平均1食1000円前後としても全然普段の食事に入れられますよね。

このレシピ、覚えておくと非常に頼もしいです！

お店で高いお金払って食べに行かなくても満足できるクオリティです！

こんなシンプルなのに…このレシピ編み出した人天才だと思いますｗ

さぁこれを機にみんなでステーキを焼きましょう！

そして思う存分喰らいつきましょうｗ

私も日頃から焼かせていただいておりますｗ 

肉、食うかい？ pic.twitter.com/RParaQw9m0

— 神倉テツ@雑記ブロガー (@kamikura102) July 16, 2019

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